Produção do bioaroma acetoína por Hanseniaspora guilliermondii CCT3800 através de processo fermentativo

  • Roseli Aparecida de Mello Bergamo

Resumo

Os aromas estão entre os mais valiosos constituintes de alimentos, bebidas fármacos e cosméticos. As leveduras
do vinho, em especial a levedura Hanseniaspora guilliermondii, têm-se mostrado boas produtoras de acetoína, um
potencializador de aromas. Em face disso, o presente trabalho tem como objetivo o estudo da produção de
acetoína por Hanseniaspora guiliermondii em processo fermentativo. No primeiro ensaio em frascos agitados, as
concentrações de acetoína ficaram em torno de 330 mg.L-1. Os resultados obtidos neste trabalho são semelhantes
aos encontrados na literatura.

Publicado
2018-06-14