DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA PROBIÓTICA FERMENTADA DE BETERRABA, CENOURA E MAÇÃ: ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS E SENSORIAIS

Resumo

O desenvolvimento de novos produtos probióticos têm sido de grande interesse para a indústria, por trazerem benefícios ao corpo. Estes micro-organismos têm a capacidade de se manterem vivos no produto fermentado e na passagem pelo trato gastrointestinal, auxiliando na flora intestinal e também no fortalecimento do sistema imune. O objetivo do presente trabalho foi o desenvolvimento de uma bebida probiótica fermentada não alcoólica, na qual foram utilizadas como matérias primas a beterraba, cenoura e maçã. Neste trabalho, utilizou-se a técnica do planejamento de experimentos com 3 tipos diferentes de micro-organismos, e para determinar a formulação da bebida foi utilizado como matéria vegetal: beterraba, cenoura e maça. Através de análises sensoriais avaliou-se o aroma, sabor, textura e aparência geral da formulação escolhida, e associadas a análises físico-químicas e microbiológicas obtivemos bons resultados. A formulação contendo 50% de suco de beterraba, 30% de suco de maça e 20% de suco de cenoura foi adotada como sendo a formulação ideal, contendo 1g de Bifidobacterium lactis.