DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO CREMOSO COM KEFIR: ANÁLISES SENSORIAIS E FÍSICO-QUÍMICAS
Resumo
Em busca de uma alimentação saudável e seus beneficios, o consumidor demonstra interesse para utilização de um produto funcional a partir do consumo da fermentação do Kefir. O Kefir surge como uma alternativa com capacidade de ser rentavel e probiótico, mesmo que o consumo de produtos lácteos esteja baseado em iogurtes industrializados o futuro aponta para uma grande têndencia de alimentos com essa finalidade. O objetivo desse trabalho foi elaboração de um queijo cremoso com a adição do Kefir. Analisou-se a aceitação do queijo desenvolvido, através de análise sensorial, bem como suas características físico-químicas, como pH, acidez, cinzas, umidade, carboidratos, gorduras e proteínas. Todos os itens elencados na análise sensorial receberam avaliações positivas pela maioria do público avaliador, com índice de aceitabilidade de 88,9%, o que fez o produto superar o valor estabelecido como critério para aceitação. Como destaque ressaltase alguns dos resultados das análises físico-químicas. No que diz respeito aos lipídios, constatou-se um queijo com baixo teor de gorduras (18,16%), sendo possível o classificar como do tipo “magro”. Já o nível de acidez indicou valor favorável à preservação do produto. Isso posto, esses valores significam que o queijo contemplou algumas das características esperadas para este produto.
