ANÁLISE DO IMPACTO DOS FATORES DE QUALIDADE DO MALTE DE CEVADA (Hordeum vulgare) EM CERVEJAS ARTESANAIS PRODUZIDAS NA REGIÃO DE CURITIBA-PR

Resumo

A cevada (Hordeum vulgare) é a principal matéria-prima utilizada na produção de cervejas, sendo sua
qualidade determinante para as características sensoriais e físico-químicas da bebida final. Diante disso,
este trabalho teve como objetivo analisar os fatores de qualidade do malte utilizados por microcervejarias da
região de Curitiba – PR, com foco na produção de cervejas artesanais. A pesquisa foi conduzida por meio
de um questionário aplicado a 17 mestres cervejeiros de diferentes municípios da região metropolitana de
Curitiba. Os dados obtidos permitiram identificar critérios utilizados para a seleção do malte, percepção sobre
fornecedores, análise de laudos laboratoriais e principais desafios enfrentados na padronização da matéria
prima. Observou-se que a qualidade do malte é o fator mais relevante para a maioria dos entrevistados,
superando o custo e a disponibilidade. Entre as principais dificuldades relatadas, destacam-se a variabilidade
no teor de amido, a influência das condições climáticas e a pureza do grão. Os resultados reforçam a
importância do controle rigoroso da matéria-prima para a manutenção da qualidade e consistência das
cervejas artesanais.

Palavras-chave: Cevada cervejeira. Malte. Fatores de qualidade. Produção de cerveja.