Pesquisa de Salmonella spp. e Staphylococcus spp. em Linguiça Frescal de Frango Adquirida no Comércio Varejista de São Bento do Sul-SC

  • Geórgia Caetano de Almeida Universidade Tuiuti do Paraná
  • Joyce Ribeiro da Silva Universidade Tuiuti do Paraná
  • Mariana Santiago Goslar Universidade Tuiuti do Paraná
  • Milena Machado dos Santos
  • Anderlise Borsoi Universidade Tuiuti do Paraná
Palavras-chave: Embutido. Microbiologia. Saúde pública.

Resumo

A produção de embutidos propicia o aumento da vida de prateleira das carnes e diversifica a oferta de derivados, porém, a intensa manipulação do alimento aumenta as possibilidades de contaminação por microrganismos (ZINNAU, 2011). A presença de microrganismos nos alimentos não significa necessariamente risco para o consumidor ou qualidade inferior do produto. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária estabeleceu através da Resolução da Diretoria Colegiada n°12 de janeiro de 2001 padrões microbiológicos para alimentos. Em linguiças frescais o valor máximo permitido para Staphylococcus coagulase positiva é 5,0x10³ UFC/g e exige-se ausência de Salmonella spp. em 25 g do produto.

Publicado
2018-10-16