ISOLAMENTO DE SALMONELLA E LISTERIA EM LEITE CRU DE BUFALA

  • Danilo Ramos Bonrruque
  • Danielle Alessandra Phillipsen
  • Jessica de Paula
  • Anderlise Borsoi
  • Welington Hartmann

Resumo

O leite de búfala apresenta características próprias que permitem sua fácil identificação sob
o ponto de vista físico-químico e sensorial. Contém maiores teores de proteína, gordura, minerais
como o cálcio e fósforo, bem como maior teor de lactose e cinzas. Seu sabor é peculiar, ligeiramente
adocicado e quando comparado ao leite bovino a ausência quase que total de beta-caroteno confere
notável característica, uma cor branca peculiar (Macedo, 2001).

Publicado
2018-10-02