CONTAGEM DE MESÓFILOS E PESQUISA DE SALMONELLA EM PEITO DE FRANGO VENDIDO A GRANEL

Laryssa Heim; Leticia Campos Mira; Nathana Stoeberl; Filipe Portes Bertolino; Anderlise Borsoi

Laryssa Heim Universidade Tuiuti do Paraná
Leticia Campos Mira Universidade Tuiuti do Paraná
Nathana Stoeberl Universidade Tuiuti do Paraná
Filipe Portes Bertolino Universidade Tuiuti do Paraná
Anderlise Borsoi Universidade Tuiuti do Paraná

Palavras-chave: Alimentos. Carne. Contaminação.

Resumo

Quando comparado aos demais produtos cárneos o consumo de carne de frango e derivados vem aumentando gradativamente, devido ao seu alto valor nutritivo e seu custo reduzido. A grande preocupação é a possibilidade de alguns micro-organismos agregados ao alimento gerarem doenças alimentares. Os fatores que contribuem para a multiplicação desses micro-organismos são a contaminação inicial, o processamento, as más condições de armazenamento e a manipulação incorreta.